Receita de Camarão Bouillabaise

Receita de Camarão Bouillabaise

• Ingredientes
  

500g de camarão
500g de filé de namorado
50ml de azeite
1/2 funcho (tipo de erva doce)
1 cebola
1 talo tomilho fresco
1 folha de louro
1 alho-poró
1/2 cenoura
1 talo de aipo
2 talos de salsa
1/2 colher de (sopa) de curcuma (açafrão em pó )
100ml de extrato de tomate
1/2 cabeça de alho
2 talos de manjericão
50ml de conhaque
100ml de vinho branco seco
5 litros de água
sal a gosto
1 colher de (sopa) de manteiga sem sal
1 dente de alho picado
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
250g de batata calabresa cortada no meio cozida
1 quilo de camarão limpo

• Preparo
  

Cubra a panela com azeite. Acrescente à panela o camarão, a cebola, o alho, a cenoura, o funcho e o aipo. Cozinhe os ingredientes no fogo alto durante 10 minutos. Depois coloque os demais ingredientes (menos o namorado). Deixe ferver durante 1 hora. Ponha o peixe na panela e deixe ferver por mais 20 minutos. Retire a panela do fogão e coe. Deixe o molho reduzir até ¼ da panela. Durante o processo tire devagar a espuma e reserve. Em uma outra panela, refogue o alho e a farinha durante 2 minutos. Despeje a água reservada e os camarões na panela. Acrescente os demais ingredientes e deixe ferver durante 5 minutos. Tempere com sal a gosto. Sirva com arroz branco ou uma salada verde.

Fonte: Restaurante Frontera

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Receita de Camarão ao Molho Curry

Receita de Camarão ao Molho Curry

Ingredientes

• 1 colher de sopa de curry
  
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  
• 2 colheres de sopa de maisena
  
• 4 cebolas em fatias
  
• 4 dentes de alho picados
  
• 1/2 xícara de chá de azeite de oliva
  
• 1 xícara de chá de leite de coco
  
• 4 tomates sem sementes picados
  
• 1 xícara de chá de alho-poró fatiado
  
• 2 xícaras de chá de abacaxi picado em cubo
  
• 1 colher de sobremesa de gengibre ralado
  
• sal e pimenta do reino a gosto
  
• 2 kg de camarões limpos
  

Preparo

Numa tijela, misture o curry, o açúcar e a maisena. Acrescente água até formar uma pasta homogênea, mas não muito líquida. Reserve. Numa panela, doure a cebola e o alho no azeite de oliva e coloque o leite de coco. Tampe a panela. quando começar a levantar fervura adicione os tomaters, o alho-poró, o abacaxi, o gengibre, o sal e a pimenta. Acrescente a mistura de curry e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. mexa o molho de vez em quando. Junte os camarões e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva quente.
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Receita de Camarão ao Champagne

Receita de Camarão ao Champagne

• Ingredientes
  

1 kg de camarões grandes limpos
2 cebolas pequenas
1 talo de salsão
1 copo de champagne seco
1 colher (café) de açafrão
100 g de manteiga
1 cenoura
1 talo de alho-poró
2 copos de água
sal a gosto
pimenta a gosto

• Preparo
  

Picar as cebolas, o salsão, a cenoura, o alho-poró e refogar na metade da manteiga. Acrescentar água, sal, pimenta e cozinhar em fogo brando. Refogar os camarões no restante da manteiga. Juntar o champagne e o sal, cozinhando até o líquido evaporar. Colocar os legumes e ferver por mais 5 minutos. Servir em seguida.

+ Receita de Arroz com Camarão

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Receita de Bobó de Camarão

Receita de Bobó de Camarão

• Ingredientes
  

1 kg de camarão médio
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de alho amassado
1 kg de mandioca
1 cebola grande partida ao meio
1 cenoura grande picada
½ maço médio de coentro amarrado
½ xícara (chá) de cebola ralada
4 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (chá) de pimenta malagueta amassada
1 xícara (chá) de leite de coco
sal a gosto

• Preparo
  

Limpe os camarões, retire as cascas e as cabeças (reserve) e lave bem. Coloque os camarões em uma tigela e tempere com o suco de limão, o alho e o sal. Descasque a mandioca, corte em pedaços de mais ou menos 7cm e retire a fibra central. Lave-a, coloque em uma panela, junte as cascas e as cabeças dos camarões, a cebola, a cenoura e o coentro. Cubra com 2,5 litros de água, leve ao fogo e cozinhe com panela tampada por 35 minutos, ou até a mandioca ficar bem macia. Retire a mandioca, e coe o caldo que se formou na panela. Transfira a metade da mandioca para o liquidificador, junte 2 xícaras (chá) do caldo morno, e bata até obter um mingau grosso. Se necessário, junte mais caldo. Pique a outra metade da mandioca e reserve. Pique a metade do maço do coentro e reserve. Transfira a mandioca batida para uma panela, junte a mandioca picada, os camarões, o azeite de dendê, o gengibre, a pimenta malagueta, o leite de coco, o coentro reservado e o sal. Misture e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os camarões ficarem rosados. Sirva com arroz branco e molho de pimenta.
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Receita de Arroz com Camarão

Receita de Arroz com Camarão

• Ingredientes
  

2 xícaras (chá) de arroz japonês
2 e 1/2 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de água gelada
2 xícaras (chá) de dashi
2 ovos
8 camarões médios limpos
1 lula limpa cortada em anéis
2 berinjelas bem pequenas
4 cogumelos shiitake ou comuns
4 colheres (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de mirin

Preparo

Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Levar ao fogo forte e cozinhar por 15 min. Desligar o fogo e deixar descansar mais 15 min. Misturar a farinha com a água gelada e os ovos batidos. Passar nesta massa os camarões, a lula, a beringela cortada em bastão, os Shiitake ou cogumelos cortados ao meio. Fritar no óleo quente e reservar.

Misturar o Dashi, o Shoyu e o Mirin e levar ao fogo. Assim que levantar a fervura, mergulhar as frituras. Ferver dois minutos e desligar o fogo. Distribuir o arroz nas tigelas e cobrir com o camarão, a lula, a berinjela e os cogumelos fritos. Derramar um pouco do molho e servir.
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Receita de Fondue de Carne

Receita de Fondue de Carne

Ingredientes

• 1 kg de filé mignon
  
• 2 cebolas médias em rodelas
  
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos
  
• 2 ramos de manjericão
  
• 3 xícaras (chá) de óleo de semente de uva ou gordura vegetal
  
• sal e pimenta-do-reino a gosto
  

Preparo

Lave o filé, seque-o muito bem e pique em cubos regulares. Com a metade de uma cebola forre o fundo de uma assadeira e espalhe os cubos de carne. Regue com o azeite e distribua a pimenta em grãos e os ramos de manjericão. Por último, distribua o restante da cebola, cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro. No momento de servir, retire a carne da geladeira e seque-a com papel toalha. Disponha-a em uma travessa, colocando filme plástico entre os pedaços de carne. Reserve. Em uma panela própria para fondue, aqueça o óleo. Retire do fogo e transfira a panela para o fogareiro. Leve à mesa, usando a chama alta para o óleo permanecer quente. Espete um pedaço de carne com o garfo próprio para fondue e frite no óleo. Tempere a carne com sal, pimenta ou páprica e passe no molho de sua preferência (ex: maionese com ervas, molho chimichurri, molho de iogurte, molho de mostarda etc).
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