Receita: Bolo de Casamento com Mousse de Chocolate

Receita: Bolo de Casamento com Mousse de Chocolate

Ingredientes

Massa

• 10 colheres (sopa) de açúcar
  
• 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
  
• 10 ovos
  
• 5 colheres (sopa) de geléia a gosto
  

Calda

• 100 g de chocolate branco para cobertura picado
  
• 2 colheres (sopa) de licor a gosto
  
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
  

Recheio

• 400 g de chocolate branco para cobertura picado
  
• 3 colheres (sopa) de água fria para hidratar a gelatina
  
• 1 lata de creme de leite
  
• 8 claras
  
• 4 colheres (chá) de gelatina incolor sem sabor (16 g)
  
• 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
  

Cobertura

• 500 g de açúcar de confeiteiro
  
• 2 claras
  
• 500 g de amêndoas sem pele e moídas
  
• Açúcar de confeiteiro suficiente para dar o ponto
  

Decoração

• 250 g de chocolate branco para cobertura derretido
  
• 2 colheres (sopa) de xarope de glicose de milho
  

Preparo

Bata o açúcar com os ovos até dobrar o volume. Misture a farinha, sem bater.
Coloque na fôrma untada, o fundo forrado com papel também untado, e leve a assar no forno preaquecido.
Esfrie, desenforme e corte em duas camadas para rechear.
Temperatura: moderada (180º C)
Tempo no forno: cerca de 30 minutos

Calda
Derreta o chocolate com o leite diretamente no fogo.
Junte o licor, deixe esfriar e borrife nas camadas de massa antes do recheio.

Recheio
Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria. Retire do banho-maria e adicione a gelatina já hidratada. Mexa para derreter a gelatina e deixe esfriar.
Junte as claras batidas em neve com o açúcar de confeiteiro e utilize em seguida.
Coloque metade da massa no prato de serviço, umedeça com metade da calda. Envolva toda a lateral com um aro de cartolina, forrada com papel alumínio, com cerca de 10 cm de altura. Unte com óleo e passe uma fita adesiva forte para fechar o círculo, deixando-o bem preso.

Cobertura
Misture o açúcar de confeiteiro com as amêndoas e as claras.
Amasse, acrescentando mais açúcar de confeiteiro aos poucos até dar o ponto de marzipan (quando não gruda nas mãos).
Mantenha a massa embalada em plástico até o momento de usá-la. Abra, então, entre dois plásticos com a ajuda do rolo de massas.

Decoração
Misture o chocolate branco morno com a glicose. Aperte bem entre as mãos até que saia todo o líquido.
Coloque a massa entre duas folhas de plástico e abra-a, com o auxílio de um rolo, até que fique fina. Corte em pequenas rodelas.
Faça o miolo da flor, enrolando uma rodela. À volta, faça pétalas com outras rodelas, acompanhando o miolo.
Mantenha na geladeira até utilizar.

Montagem
Passe uma camada de geléia por toda a superfície do bolo.
Corte o marzipan do tamanho do tampo e das laterais, e cubra o bolo, acertando as emendas com uma faca molhada em água.
Decore com as flores de chocolate e mantenha na geladeira até servir.
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Receita: Esfirra de Requeijão e Presunto

Receita: Esfirra de Requeijão e Presunto

Ingredientes

Massa

• 50 gr de fermento biológico fresco
  
• 2 colher(es) (sopa) de açúcar
  
• 1 1/2 xícara(s) (chá) de água morno(a)
  
• 1 colher(es) (sopa) de manteiga
  
• 1 colher(es) (sobremesa) de sal
  
• 1/2 xícara(s) (chá) de iogurte natural
  
• 2 unidade(s) de ovo
  
• 1 kg de farinha de trigo
  
• 1/2 xícara(s) (chá) de óleo de soja
  
• quanto baste de gema de ovo para pincelar
  

Recheio

• 1/2 kg de presunto sem capa de gordura picado(s)
  
• 2 unidade(s) de tomate picado(s)
  
• 1 unidade(s) de cebola picada(s)
  
• 1 colher(es) (sopa) de orégano
  
• 300 gr de requeijão
  

Preparo

Recheio
Misture todos os ingredientes e reserve.

Massa
Dissolva o fermento com o açúcar numa tigela. Junte a água morna, o óleo, o restante dos ingredientes, sendo que a farinha de trigo deve ser adicionada aos poucos até a massa soltar das mãos. Faça bolinhas e deixe crescer. Depois da massa crescer, monte as esfihas. Abra as bolinhas com um rolo, coloque uma porção de recheio e feche bem. Pincele com a gema e leve a assar.

Receita de Roseline Marques do Valle

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Receita: Lombo à Mineira

Receita: Lombo à Mineira

Ingredientes

• 1 kg de lombo de porco
  
• 2 colher (sopa) azeite de oliva
  
• 2 dente de alho picado
  
• 1 maço de couve picado fino
  
• 1 cebola média picada
  
• 2 xícaras (chá) de feijão cozido
  
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  
• 3 talos de cebolinha verde picados
  
• 3 ramos de salsa picados
  
• 2 colheres (sopa) de margarina
  
• 2 colheres (chá) de farinha de trigo
  

Preparo

Preaqueça o forno por 10 minutos. Coloque o lombo em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora. Então, retire o papel-alumínio e deixe o lombo no forno por mais 20 minutos.

Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande, doure o alho e refogue a couve, temperando-a com sal. Em outra panela, faça o tutu: derreta a margarina, frite a cebola, refogue o feijão, junte a farinha de mandioca e polvilhe com a cebolinha e a salsa.

Retire o lombo da assadeira. Misture a farinha de trigo com 1 colher de chá de margarina e misture ao caldo que sobrou da assadeira, colocando-a diretamente sobre a chama do fogão, mexendo sempre para não formar grumos.

Coe o molho com uma peneira e passe para uma molheira. Sirva o lombo fatiado acompanhado do molho, arroz branco, tutu e couve refogada.
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Receita: Polenta Cremosa com Gorgonzola

Receita: Polenta Cremosa com Gorgonzola

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de fubá
  
• ½ xícara de margarina (90 g)
  
• 3 dentes de alho picado
  
• 200 g de queijo gorgonzola amassado
  
• 2 talos de cebolinha lavados e picados
  

Preparo

Umedeça o fubá com 1 xícara (chá) de água e reserve. Em uma panela grande derreta metade da margarina e frite o alho. Quando estiver levemente dourado, coloque 1,5 litros de água e 1 colher (chá) de sal.

Assim que abrir fervura, junte o fubá, mexendo bem para não formar grumos, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Quando a polenta estiver soltando do fundo da panela, acrescente a outra metade da margarina e o gorgonzola. Desligue o fogo, polvilhe a cebolinha e sirva em tigelinhas individuais.
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Receita: Estrogonofe

Receita: Estrogonofe

Ingredientes

• 400 g de filé mingnon
  
• 4 colheres (sopa) de manteiga
  
• ½ xícara de cebola picada
  
• 200 g de champignon fresco
  
• ½ xícara de caldo de carne forte
  
• 1 colher (sopa) de molho inglês
  
• 1 xícara de creme de leite azedo (sour cream)
  
• sal e pimenta-do-reino
  

Preparo

Corte o filé em bifes com 1 cm de espessura, e depois corte-os em tiras. Fatie os champignons. Coloque metade da manteiga em uma frigideira grande e leve ao fogo. Quando a manteiga estiver borbulhando e bem quente, adicione as tiras de filé. Doure-as rapidamente sem mexer muito na carne para que não solte líquido. Retire a carne da frigideira e reserve. Adicione na mesma frigideira a manteiga restante. Aqueça bem e coloque a cebola. Refogue para que a cebola fique bem macia e acrescente os cogumelos. Refogue por mais 2 ou 3 minutos, regue com o molho inglês e coloque a carne novamente na frigideira. Regue com o caldo e leve à fervura. Acrescente o creme, misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. Não deixe ferver novamente. Sirva.
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Receita: Risoto de Parma e Alcachofra

Receita: Risoto de Parma e Alcachofra

Ingredientes

Para o risoto

• 5 colheres (sopa) de margarina
  
• ½ cebola picada
  
• 2 xícaras (chá) de arroz tipo Arbóreo (340 g)
  
• 1 xícara (chá) de vinho branco (200 ml)
  
• 1,2 litros de caldo de legumes
  
• 1 maço de ciboulette lavado e picado
  
• 20 fatias de Presunto tipo parma (120 g)
  

Para o fundo de alcachofra

• ½ cebola picada
  
• 2 dentes de alho picados
  
• 1 colher (sopa) de margarina
  
• 10 fundos de alcachofra cortados em tiras (160 g)
  
• sal a gosto
  
• pimenta-do-reino moída na hora
  

Preparo

Para o fundo de alcachofra: refogue a cebola e o alho na margarina. Acrescente o fundo de alcachofra e deixe por 5 minutos. Desligue o fogo e tempere com o sal.
Para o risoto: em uma panela ou frigideira de fundo grosso e bordas altas, aqueça 2 colheres (sopa) de margarina e, ainda com a chama alta, refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e refogue-o por mais 2 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir à metade em fogo alto. Junte o caldo de legumes, aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando. Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso.

Quando os grãos estiverem al dente, apague o fogo, acrescente o fundo de alcachofra, a ciboulette e o restante da margarina. Sirva em seguida, acrescentando 5 fatias de parma sobre cada prato de risoto.
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Receita: Frango ao Catupiry

Receita: Frango ao Catupiry

Ingredientes

• 400 g de Catupiry
  
• 1 frango grande cortado em pedaços
  
• 2 colheres de sopa de manteiga
  
• 2 copos de leite
  
• Batata palha
  
• 1 cebola picada
  
• 1 dente de alho esmagado
  
• Sal e pimenta do reino
  
• Caldo de galinha
  

Preparo

Depois de limpo, tempere o frango com sal, pimenta do reino, alho e cebola e deixe marinar por meia hora.

Coloque em uma panela as duas colheres de manteiga e junte o frango com os temperos. Acrescente o caldo de galinha (50 ml) e cozinhe até que o frango comece a desmanchar. Vá regando com o caldo de galinha quando for necessário.

Quando estiver pronto, retire os pedaços do frango da panela e desfie a carne, retirando todos os ossos. Reserve.

No molho em que o frango foi cozido, adicione dois copos de leite. Quando começar a ferver, junte duas colheres de sopa de Catupiry, mexendo sempre até formar um creme.

Junte o frango desfiado a este creme e misture bem. Despeje tudo em um refratário e cubra com o restante do Catupiry. Espalhe por cima as batatas palha e leve ao forno até que o Catupiry derreta.
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Receita: Pizza Bruxelas

Receita: Pizza Bruxelas

Ingredientes

• 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (420 g)
  
• 3 colheres (sopa) de açúcar
  
• 1 colher (chá) de sal
  
• 2 tabletes de fermento biológico fresco ou 1 sachê de fermento biológico (30 g)
  
• ½ xícara de óleo (100 ml)
  
• 400 g de cobertura de chocolate meio amargo
  

Recheio

• 500 g de cobertura de chocolate branco
  
• 1 ½ xícara de creme de leite (300 g)
  
• 2 colheres (sopa) de licor de banana
  
• 300 g de mix de frutas secas (damascos, nozes, passas)
  

Preparo

Em um recipiente grande coloque a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Misture bem e acrescente o óleo. Esquente 1 ½ xícara de água (300 ml) até ficar morna. Misture os ingredientes secos e vá adicionando, aos poucos, a água morna. Sove até que a massa se desprenda das mãos e fique macia.

Deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 30 minutos). Em seguida, abra a massa com um rolo e molde duas formas médias para pizza (25 cm de diâmetro), untadas com óleo. Asse em forno preaquecido em temperatura média (200° C), por 15 minutos. Deixe esfriar.

Derreta a cobertura em banho-maria ou microondas, potência média, por 6 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture até obter uma cobertura bem fluida. Banhe os discos de pizza já frios e leve-os à geladeira por 2 minutos para secar.

Faça o recheio: derreta o chocolate com o creme de leite em microondas (potência média) por 2 minutos e 45 segundos, mexendo na metade do tempo. Acrescente o licor de banana e leve à geladeira por 30 minutos. Espalhe essa ganache sobre os disco de pizza, adicione as frutas secas e finalize com raspas de chocolate branco.
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Receita: Mousse de Chocolate Branco com Calda de Tamarindo

Receita: Mousse de Chocolate Branco com Calda de Tamarindo

Ingredientes

Para a mousse:

• - ¼ de xícara (chá) de açúcar
  
• - 3 gemas
  
• - 300 g de cobertura de chocolate branco picada
  
• - 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  

Para a calda de tamarindo:

• - 200 g de tamarindo
  
• - ½ xícara (chá) de açúcar
  

Para decorar:

• - raspas de limão
  

Preparo

Mousse: ferva o açúcar com ¼ de xícara (chá) de água até obter uma calda grossa. Bata as gemas na batedeira e, sem desligá-la, acrescente a calda aos poucos, até formar picos firmes (cerca de 10 minutos). Derreta o chocolate com 1 xícara (chá) de creme de leite em banho-maria ou microondas, potência média, por cerca de 2 minutos, acrescentando-o em seguida às gemas batidas. Reserve. Bata o restante do creme de leite na batedeira até obter ponto de chantilly. Adicione, aos poucos, o creme reservado e misture bem. Leve à geladeira.

Calda: retire a casca dos tamarindos, coloque-os em uma panela pequena com 2 ½ xícaras (chá) de água e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Deixe ferver por cerca de 15 minutos e retire do fogo. Depois de fria, passe a calda por uma peneira fina e reserve.

Montagem da mousse: em taças individuais alterne mousse e calda de tamarindo, finalizando com raspas de limão.
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Receita: Chocotone Trufado de Chocolate

Receita: Chocotone Trufado de Chocolate

Ingredientes

Recheio de Trufa

• Cobertura de Chocolate ao Leite 300 g
  
• Cobertura de Chocolate Meio Amargo 350 g
  
• Creme de Leite 300 g
  
• Conhaque 50 ml
  

Decoração

• Cobertura Hidrogenada 150 g
  
• Castanha de cajú (inteira, sem casca) 40 g
  
• Noz (inteira, sem casca) 50 g
  
• Damasco (turcos, cortados ao meio) 60 g
  
• Xerém de cajú 20 g
  
• Cereja em calda 60 g
  
• Avelãs (inteira, sem casca) 50 g
  

Preparo

Recheio de Trufa

Pique as Coberturas de Chocolate e coloque-as em um refratário. Leve ao microondas por 4 minutos em potência média, mexendo a cada 2 minutos até o completo derretimento. Retire do microondas, adicione o Creme de Leite e mexa bem até homogeneizar completamente a mistura. Adicione o conhaque e mexa mais um pouco.

Obs: O recheio com a trufa deve ser feito logo após o término de seu preparo. Com a trufa mais fluida é possível garantir a uniformidade do recheio dentro do chocotone.

Chocotone

Corte em cada peça uma tampa com cerca de 3cm de espessura. Remova a parte interna dos chocotones deixando cerca de 2cm de massa nas laterais. Faça essa operação cuidadosamente, retirando o miolo de forma a quebrá-lo o mínimo possível. Reserve.
No fundo dos chocotones coloque uma camada de trufa e, por cima, uma parte do miolo reservado. Faça essa operação sucessivamente, até preencher a cavidade dos chocotones (termine com uma camada de trufa). Finalize com a tampa do chocotone e decore em seguida.

Decoração

Pique a Cobertura Hidrogenada ao Leite e coloque-a num refratário. Leve ao microondas por 4 minutos em potência média mexendo a cada 2 minutos, até o completo derretimento. Coloque os chocotones numa bandeja com uma pequena grade e joque a cobertura. Inicie pelo centro da peça e deixe que escorra pelas laterais. Com a cobertura ainda úmida, coloque as frutas secas, entremeadas com as cerejas. Espalhe o xerém por toda a superfície. Quando a cobertura secar completamente, embale.
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Receita: Creme de Cebola

Receita: Creme de Cebola

Ingredientes

• - 600 g de cebola cortadas em rodelas
  
• - 6 colheres (sopa) de azeite
  
• - 2 colheres (sopa) de manteiga
  
• - 1 pitada de pimenta dedo-de-moça picada
  
• - 2 envelopes de caldo de legumes em pó
  
• - 6 copos (americano) de caldo de carne (brodo)
  
• - 2 copos (americano) de molho bechamel
  
• - Queijo gruyere ralado (2 colheres de sopa para cada porção)
  
• - Salsinha picada para polvilhar
  
• - 1/2 fatia de pão italiano com manteiga e queijo parmesão ralado para cada porção
  

Preparo

Numa panela, coloque o azeite e a manteiga.
Doure as rodelas de cebola com a pimenta dedo-de-moça.
Junte o caldo de legumes e o brodo (caldo de carne).
Deixe engrossar por 5 min e misture o molho bechamel.
Despeje nas cumbucas que for servir.
Polvilhe o queijo gruyere e a salsinha.
Coloque uma fatia de pão italiano com manteiga e com o queijo
parmesão.
Leve ao forno por aproximadamente 12 min para gratinar.
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Receita: Pão de Queijo com Cheddar e Bacon

Pão de Queijo com Cheddar e Bacon

Ingredientes

• - 150 gr de polvilho doce
  
• - 150 gr de polvilho azedo
  
• - 120 gr de cheddar ralado(s)
  
• - 120 gr de queijo meia-cura
  
• - 1/2 xícara(s) (chá) de leite
  
• - 2 unidade(s) de ovo
  
• - 1 colher(es) (sopa) de sal
  
• - 1/2 xícara(s) (chá) de água
  
• - 1/4 xícara(s) (chá) de óleo de soja
  
• - 100 gr de bacon em cubos pequenos
  

Preparo

Em uma panela aquecida coloque o bacon e frite. Reserve.
Em uma panela coloque a água, o leite e o óleo, deixe ferver. Acrescente o sal e reserve.
Bata na batedeira o polvilho doce, o polvilho azedo e acrescente aos poucos os líquidos que foram fervidos. Deixe esfriar. Acrescente os ovos um a um, deixando incorporar. Acrescente o cheddar ralado e o queijo meia cura, incorpore e adicione o bacon.
Coloque a massa em papel filme e leve ao freezer por 30 minutos. Retire do freezer, faça bolinhas e coloque em fôrma untada com óleo.
Leve ao forno a 200º C por 20 a 25 minutos.

Receita de Mestre Cuca

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