Receita de Pão Florentino

Pão Florentino

Ingredientes

Massa

• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
  
• 1 colher (chá) de sal
  
• 1 tablete (15g) de fermento biológico
  
• 1 colher (sopa) de óleo
  

Recheio

• 3 colheres (sopa) de manteiga
  
• 2 abobrinhas cortadas em rodelas
  
• 10 folhas de alface romanas picadas
  
• 10 folhas de escarola picadas
  
• 20 fatias finas de presunto cru
  
• 20 fatias finas de mussarela de búfula
  
• sal e pimenta-do-reino a gosto
  
• 1 gema para pincelar
  
• sal grosso e alecrim desidratado a gosto
  

Preparo

Massa
Peneire em uma tigela os dois tipos de farinha e o sal. Faça uma cavidade no centro e coloque o fermento biológico. Reserve. Leve ao fogo uma panela com 1 xícara (chá) de água até amornar. Em seguida, despeje a água na cavidade dos ingredientes secos e misture com uma colher e depois com as mãos até ficar homogêneo. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos, ou até ficar lisa e elástica. Volte a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por 35 minutos, ou até dobrar de volume.

Recheio
Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a abobrinha, a alface, a escarola, sem parar de mexer, por 2 minutos. Adicione o sal e a pimenta-do-reino, misture, retire do fogo e reserve. Ligue o forno à temperatura média.

Montagem
Abra a massa em uma superfície enfarinhada no formato de um retângulo (29cm X 36cm). Coloque 10 fatias de presunto cru, 10 fatias de mussarelade búfula emetade do refogado no centro do retângulo. Cubra com uma das laterais da massa, coloque por cima parte do refogado, o restante do presunto cru, da mussaerla de búfulae do refogado. Feche o pão com a outra metade da massa. Com o óleo, unte uma assadeira retangular de 23cm X 33cm, polvilhe a farinha de trigo e coloque o pão. Bata rapidamente em uma tigela a gema com 1 colher (sopa) de água e pincele o pão. Polvilhe o sal grosso e o alecrim e leve ao forno por 40 minutos, ou até o pão ficar firme e dourado.

Receita de Água na Boca

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Receita de Feijoada

Feijoada

Ingredientes

• 200 gr de costela bovina
  
• 200 gr de carne seca
  
• 200 gr de lombo suíno salgado
  
• 200 gr de bacon
  
• 200 gr de lingüiça calabresa defumada
  
• 200 gr de paio
  
• 200 gr de músculo bovino
  
• 200 gr de pé suíno defumado
  
• 200 gr de orelha suína defumada
  
• 200 gr de rabo suino defumado
  
• 700 gr de feijão preto
  
• 2 unidade(s) de cebola picada(s)
  
• 3 cabeça(s) de alho picado(s)
  
• quanto baste de pimenta dedo-de-moça
  
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
  
• 2 xícara(s) (chá) de salsinha
  

Preparo

Deixe as carnes salgadas e o feijão preto de molho por 12 horas, troque a água 5 vezes.
No dia de servir, coloque as carnes e o feijão em uma panela grande, deixe cozinhar até o feijão estiver cozido.
Acrescente a cebola, o alho, as pimentas, a salsinha, faça um refogado utilizando a gordura do bacon. Adicione o refogado à feijoada, deixe ferver por aproximadamente 15 minutos.

Acompanha:

• Arroz branco
  
• Couve mineira (frite a couve já pré cozida no azeite e no alho)
  
• Vinagrete(tomate, cebola, salsinha, pimentão verde, vinagre e azeite).
  
• Farofa
  

Receita de Luiz Antônio Lapetina

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Receita de Fondue de Queijo

Fondue de Queijo

Ingredientes

• - 350 gr de emmenthal ralado(s)
  
• - 350 gr de queijo gruyère ralado(s)
  
• - 1 dente(s) de alho
  
• - 400 ml de vinho branco
  
• - 1 cálice(s) de kirsch
  
• - 1 colher(es) (chá) de amido de milho
  
• - quanto baste de noz-moscada
  
• - quanto baste de pimenta-do-reino preta
  
• - quanto baste de pão italiano filão em cubos grandes
  

Preparo

Amasse ligeiramente o dente de alho, espete-o no garfo e esfregue-o na parte interna da panela de fondue, pré-aquecida.
Junte o vinho branco e espere ferver. Adicione aos poucos os queijos, em chama branda e vá mexendo sem parar, com uma colher, sempre no mesmo sentido. Dilua o smido de milho no Kirsch, passe para a panela. Tempere com a pimenta, a noz-moscada e deixe ferver mais um pouco, mexendo sempre, até obter um creme espesso e uniforme. Coloque a panela sobre o réchaud e sirva com o pão que deverá ser espetado em garfos especiais e passado na fondue.

Receita de Cristina Hafeli

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Receita de Escondidinho de Carne Seca

Escondidinho de Carne Seca

Ingredientes

• 800 gr de mandioca (aipim)
  
• 200 gr de mandioquinha-salsa
  
• 500 gr de carne seca (carne de sol)
  
• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina
  
• 50 gr de queijo gorgonzola
  
• 250 gr de queijo ralado
  
• 1 copo de requeijão ou queijo Catupiry
  
• Leite em pó ou leite integral de caixinha
  
• 1/2 unidade de cebola ralada
  
• 150 gr de cogumelos champignon picados em pedaços
  
• quanto baste de azeite de oliva
  
• quanto baste de cheiro-verde (salsa e cebolinha)
  
• sal a gosto

Preparo

Lave a carne seca, depois corte-a em pedaços de tamanho médio e coloque-a numa panela de pressão com água. Quando ferver escorra a água e coloque novamente água na panela até cobrir a carne. Deixe ferver novamente.

Escorra a água de novo e depois volte a cobrir a carne com a água, tampe a panela de pressão e deixe-a cozinhar até ficar bem macia.

Escorra a água mais uma vez e deixe a carne esfriar. Depois desfie-a. Reserve.

Descasque a mandioca e a mandioquinha-salsa, lave-as, corte-as em pedaços de tamanho médio e cozinhe-as até ficarem bem macias. Não adicione sal para cozinhar as mandiocas.

Bata a mandioca, a mandioquinha-salsa, a manteiga e o sal no liqüidificador com leite suficiente para fazer um purê bem encorpado. Adicione o requeijão e o queijo gorgonzola, e bata mais um pouco.

Em uma panela refogue a cebola no azeite de oliva. Adicione a carne seca, a salsa e a cebolinha, e deixe apurar um pouco. Desligue o fogo, adicione e misture o champignon na panela.

Em um refratário untado coloque a metade do purê. Depois coloque por cima a carne seca desfiada e cubra-a com a outra metade do purê. Polvilhe o queijo ralado sobre a cobertura e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

Sirva de preferência com arroz branco.

Receita de T.M.

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Receita de Brownie com Sorvete

Brownie com Sorvete

Ingredientes

- 150 gr de margarina
- 1 xícara(s) (chá) de açúcar
- 3 unidade(s) de ovo
- 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
- 250 gr de chocolate meio amargo picado(s)
- 150 gr de nozes picada(s)
- 1 litro(s) de sorvete de baunilha

Preparo

Junte a margarina com o açúcar até obter um creme leve. Acrescente 2 gemas, 1 ovo inteiro e a farinha, misturando bem. Derreta o chocolate em banho-maria e adicione à massa, juntamente com as nozes. Por último, bata as 2 claras restantes em neve, incorporando-as delicadamente. Despeje a massa numa forma retângular pequena, untada e enfarinhada, e leve ao forno moderado por 40 minutos.

Espere esfriar, corte em quadrados e sirva acompanhado de bolas de sorvete de baunilha.

Receita de Elisângela F. Gomes

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Camarão na Moranga

Receita de Camarão na Moranga

Ingredientes

•  1 unidade(s) de abóbora moranga
  
•  2 colher(es) (sopa) de azeite
  
•  1 unidade(s) de cebola picada(s) finamente
  
•  2 dente(s) de alho picado(s) finamente
  
•  1 xícara(s) (chá) de Molho de tomate Mamma D'Oro
  
•  1 kg de camarão cinza limpo(s)
  
•  2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
  
•  1/4 xícara(s) (chá) de leite
  
•  250 gr de requeijão
  
•  1/2 lata(s) de creme de leite sem soro
  
•  quanto baste de sal
  
•  quanto baste de pimenta-do-reino branca
  
•  quanto baste de cheiro-verde para polvilhar
  

Preparo

Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve. Retire as sementes com o auxílio de uma colher. Cubra a moranga com papel-alumínio e coloque em uma assadeira com a cavidade voltada para baixo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que a moranga esteja macia. Reserve.
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o molho de tomate, os camarões (já temperados com sal e pimenta), a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e misture o requeijão já misturado com o creme de leite. Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário. Recheie a moranga com este creme e Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos. Polvilhe com o cheiro verde e decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e sal.

Preparo no Microondas

Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve. Retire as sementes com o auxílio de uma colher. Forre o prato giratório do microondas com papel manteiga e coloque a moranga com a cavidade voltada para baixo. Cozinhe por 20 a 25 minutos na potência alta ou até que a moranga esteja macia. Reserve. Em um refratário coloque o azeite, a cebola e o alho. Leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta. Acrescente o molho de tomate, os camarões, a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência média (60%). Mexa na metade do tempo. Retire e misture o requeijão já adicionado com o creme de leite. Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário. Recheie a moranga com este creme e retorne ao microondas por 5 minutos na potência alta. Polvilhe com o cheiro verde e decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e sal.
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